Sweet Sour and Spicy Fish Fillet

This recipe was given by my friend Yusy in Qatar, who is a great cook. This recipe is slightly different from the sweet & sour fish I used to make. The addition of hot sauce really gives a nice kick to the fish. I modified the recipe a little bit to adjust with my taste. This recipe is really a keeper...thanks my friend for sharing this wonderful secret.




Ingredients:
- 1 lb fish fillet (I like red snapper the best, cut into bite size
- 1 tbs freshly squeezed lemon juice
- 2 cloves of garlic, grind to paste
- 2-3 tbs potato starch
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp chicken powder
- 1/4 tsp pepper
- 1 tsp garlic powder
- 1 egg, lightly beaten
- oil for frying the fish

for the sauce:
- 1 onion, thinly sliced
- 1 clove garlic, minced
- 1 carrot, julienned
- 1 small tomato, quartered
- 3 tbs ketchup
- 1 tbs sugar
- 1 tbs hot sauce (adjust to your heat preference)
- salt to taste
- 100 ml water/chicken broth
- 1 tbs corn starch + 100 ml water, mixed
- 1 tbs cooking oil
- 1 tbs vinegar (optional)
- pinch of nutmeg

Method:
1. Put fish in a big bowl, mixed with garlic & lemon juice, and leave it for about 1/2 hour. Drain the fish.
2. Mix potato starch with salt, garlic powder, chicken powder, and pepper.
3. Pour beaten egg over fish fillet.
3. Coat fish fillet with potato starch evenly.
4. Heat oil into medium heat, fry fish in batches until golden brown. Drain and put aside.
5. For the sauce:
- Heat oil in a pot, toss in slice onion and garlic, stir for about a minute.
- Put in ketchup, tomatoes, salt, sugar, carrot, vinegar (if using), water, nutmeg and hot sauce.
- Cook over low heat until tomatoes become soft.
- Add the mixture of corn starch & water, stir.
- Let the sauce boil for another minute, serve over fish

Kakap Asam Manis

Kakap adalah ikan favorite keluarga kita, terutama Oliver. Paling sering cuman digoreng ato dibakar. Kali ini dibuat dengan saus asem manis. Variasi sausnya bisa macam, seperti kacang polong, wortel, nanas bahkan aku pernah makan di restorant yang dikasih lychee dan melon.

Bahan:
2 ekor ikan kakap ukuran sedang, bersihkan
1 jeruk nipis/lemon
4 sdm tepung maizena
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng

Bahan saus:
1 bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, keprek
2 batang daun bawang
1 wortel, potong korek api
1 kaleng kecil nanas, potong2
4 sdm pasta tomat
2 sdm saus tomat
1 sdt garam
1 1/2 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 3 sdm air
200 ml kaldu/air

Cara Membuatnya:
1. Lumurin ikan dengan jeruk nipis dan taburi garam, biarkan 15 menit. Tiriskan.
2. Lumirin ikan dengan tepung maizena, goreng sampai garing, tiriskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai wangi. Masukkan wortel dan daun bawang.
4. Tuang air/kaldu, masukkan pasta tomat, saus tomat, garam, gula, cuka dan nanas.
5. Masak hingga mendidih, masukan larutan tepung maizena.
6. Setelah kental, angkat dan tuangkan keatas ikan

Beancurd Rolls

Resep ini hampir mirip dg yang ngohiang, tp yang ini memakai ikan dan daging. Kulit kembang tahu mesti ditangani dengan hati2 soalnya gampang robek, kadang aku suka pake dua lapis. Selain daripada itu prosesnya cukup gampang.

Bahan isi:

1 lb fish paste

1 lb daging babi/ayam cincang

3 batang daun bawang

2 wortel potong kotak2 kecil

4 sdm cornstarch

3 sdm gula

2 sdm cooking wine

2 sdt sesame oil

1/2 sdt garam

1/2 sdt merica

Bahan kulit : 6 lembar kulit kembang tahu

Cara membuatnya:

campur semua bahan isi, aduk sampai rata, bagi jadi 6 porsi. Jika memakai kulit kembang tahu kering, rendam sampai lunak. Taruh satu porsi isi diatas kembang tahu, gulung. Bungkus gulungan kembang tahu dengan aluminium foil dan kukus selama 25 menit. Kemudian goreng gulungan kembang tahu itu sampai kuning kecoklatan.

Kimchie Ramen

Kalo lagi musim dingin, males masak tapi pengen makan yang anget dan pedes, pilihan jatuh kemana lagi kalo ga nyari mie instant, diakalin dikit....voila.....jadi deh semangkok mie kimchie yang anget...pedes...asem...komplit deh untuk menghangatkan badan.
Awalnya sih cuma karena suka makan instant noodle korea yg aroma kimchi (kimchi ramyun). Lama2 dimodifikasi jadi sarat dengan isi lainnya.

Bahan :

2 bungkus korean instant noodle (kimchie flavor)

2 lembar korean style fish cake, potong2

4 lembar japanese crab stick (yg ini rasanya beda dg crab stick yg biasa)

6 jamur shiitake kering (rendam air panas sampai empuk, iris)

1/4 cup jamur kuping kering

1 kaleng straw mushroom

1 cup kimchi beserta airnya

1 box silken tofu potong2

1 sdm korean chilli paste (optional buat yg suka super duper pedesss)

2 butir telur kocok lepas

Cara membuatnya :

Rebus 500 ml air sampai mendidih. Masukkan bumbu instant noodle, serta semua bahan lain kecuali mie dan telur. Didihkan selama 3 menit. Masukkan mie, didihkan2 menit, setelah itu masukkan kocokan telur, aduk, masak lagi selama 1 menit dan siap dihidangkan.

Ikan Bakar Pedas aroma Wijen

Pertama kali coba resep ikan bakar ini langsung jatuh cinta deh. Bumbunya pedaaasss dan sangat nikmat kalo dimakan dengan nasi anget2.. Keunikan bumbu ikan ini adalah perpaduan antara sesame oil dan terasi.

Bahan:

2 ekor ikan tilapia/kakap/bawal bersihkan

1 lemon

5 lembar daun jeruk, iris halus

2 sdt kecap manis

1 sdt sesame oil

garam dan gula pasir sesuai selera

bumbu halus:

1 sdm cabe bubuk/ sambal oelek

1 bawang bombay

1/2 sdm lengkuas cincang

2 sdm irisan sereh

5 buah kemiri

1/2 sdt terasi

Cara membuatnya:

Bersihkan ikan, kerat2 badannya. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan lemon. Biarkan selama 15 menit.

Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng hingga matang dan berikan 125 cc air, dinginkan. Tambahkan bahan2 lain aduk rata, dan gunakan untuk marinate ikannya selama 1-3 jam.

Letakkan ikan diatas aluminium foil yang sudah disemprot dengan cooking spray. ratakan bumbu ke dua sisi ikan. Panggang di oven (api atas) selama 8-10 menit, balik dan panggang sisi berikutnya selama 8-10 menit.